制作方法

　　1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。

　　2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。

　　3.烘制：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續烘制，先后經過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。

　　產品特點 色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計有上腭(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一扎。